Морошка – ценная ягода, бережно собираемая в заболоченных лесах и тундре севера. Она изобилует не только вкусом, но и полезными веществами. Варенье из морошки – яркое подтверждение этого. Изысканный джем, душистый компот, ароматное повидло – варенье может быть разным, элитным и домашним.
Достичь вкусового совершенства несложно, хотя в средней полосе страны найти эту царскую ягоду задача куда сложнее. Но если у вас получилось ее купить, обязательно приготовьте варенье из морошки на зиму.
На заметку! Витамина С (аскорбинки) в морошке больше, чем в цитрусовых, в четыре раза.
Классический рецепт
По этому рецепту вы приготовите неповторимое по вкусу варенье.
Ингредиенты:
- 1 кг морошки;
- 1 кг сахара;
- 1,5 стакана воды.
Приготовление:
- Сварите сироп, соединив сахар и воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут.
- Подготовьте морошку и поместите ее в сваренный сахарный сироп.
- Доведите до кипения. Варите при постоянном помешивании и удалении пены от 20 до 30 минут в зависимости от желаемой консистенции десерта.
- Разложите варенье в чистые банки и закупорьте плотными крышками.
Без варки
Варенье из морошки можно приготовить без варки, чтобы сохранить все полезные свойства ягод.
Ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 1 кг ягод.
Приготовление:
- Поместить ягоды в чашу блендера для измельчения до однородной массы.
- Переложить полученную смесь в подходящую емкость и добавить сахар. Все хорошо перемешать и оставить на несколько часов, иногда помешивая до полного растворения сахара.
- Переложить варенье в стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Варенье без варки следует хранить в холодильнике, срок его хранения составляет около 3 месяцев.
С кедровыми орешками
Варенье из северных природных продуктов – это поистине божественный десерт и станет настоящим украшением для любого чаепития. Оно безопасно для использования в домашних условиях и очень просто приготовить.
Ингредиенты:
- 1 кг морошки;
- 150 г очищенных кедровых орехов;
- 1 кг сахара;
- 1/4 стакана воды.
Выход 1 литр.
Приготовление:
- Тщательно промойте ягоды и подсушите.
- На горячей и сухой сковороде обжарьте кедровые орешки, постоянно помешивая, до появления приятного аромата и светло–золотистого оттенка.
- Перенесите морошку в кастрюлю, добавьте немного воды и поставьте на огонь. Варите на среднем огне, помешивая, до закипания.
- Когда закипит, варите еще 5 минут, а затем добавьте обжаренные орешки и варите еще 4 минуты.
- Затем добавьте сахарный песок. После закипания варите еще 1 минуту, затем снимите с огня.
- Наполните стерилизованные банки вареньем, закатайте их жестяными крышками, переверните и утеплите пледом, затем оставьте остывать.
Шведский рецепт
Представляем вам легкий и простой рецепт варенья из морошки, который готовят шведские хозяйки. Он не требует добавления воды, но… включает использование консервантов.
Ингредиенты:
- свежие ягоды – 4 кг;
- сахар – 1 кг;
- натрия бензоат – 0,5 ч. л.;
- калия сорбат – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Подготовленные и просушенные ягоды поместить в кастрюлю или таз для варки.
- После этого присыпать сверху сахаром.
- Затем накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа, чтобы плоды отдали сок.
- Поставьте емкость на слабый огонь.
- Варите, удаляя пенку, не более 20 минут. Во время варки не перемешивайте ягоды металлическими предметами – лучше аккуратно встряхивайте и поворачивайте емкость.
- Отлейте небольшое количество сиропа в отдельную емкость и добавьте туда консерванты.
- Тщательно перемешайте и снова добавьте к варенью.
- Через 5–7 минут снимите с огня.
Вероятно, добавление консервантов стало возможным с развитием химической промышленности. Женщины из Швеции утверждают, что такое варенье может спокойно храниться в обычном кухонном шкафу несколько лет, не теряя ни своих полезных, ни вкусовых свойств.
Варенье с медом
Варенье из морошки можно приготовить с добавлением меда, что придаст ему не только целебные свойства, но и неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
- морошка – 1 кг;
- мед – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Приготовление:
- Положите мед в кастрюлю с водой и нагрейте его до температуры, при которой он полностью растворится. Но обязательно следите, чтобы мед не закипел.
- Добавьте морошку в полученный сироп и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения.
- Оставьте варенье остывать.
- Повторите процесс еще два раза.
- В последний раз доведите смесь до кипения и варите варенье полчаса.
С вином и цитрусами
Терпковато–сладкая морошка прекрасно сочетается с лимоном при приготовлении варенья. Использование белого сухого вина вместо воды придаст лакомству еще более уникальный и изысканный вкус. Иногда заготовка варенья включает не только лимонный сок, но и цедру цитруса, что добавляет еще больше аромата.
Ингредиенты:
- морошка – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 1,2 кг;
- белое сухое вино – 2 стакана.
Приготовление:
- Морошку поливают лимонным соком и оставляют в холодильнике на несколько часов.
- 3 стакана сахара соединяются с вином, нагревают до кипения и после полного растворения кристаллов добавляются ягоды в сироп.
- Морошку варят до размягчения, перекладывают шумовкой в стерильные банки.
- В оставшийся сироп добавляют сахар, варят до нужной густоты и разливают по банкам с ягодами.
- Варенье из морошки с лимоном закупоривают, заворачивают до остывания.
Варенье-пятиминутка из морошки на зиму
Варенье из ягод морошку можно приготовить самым простым способом – «пятиминуткой». Этот способ позволяет быстро сварить варенье и сохранить большую часть полезных веществ из ягоды.
Ингредиенты:
- морошка – 1 кг (свежая спелая ягода);
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Ягоды тщательно промойте небольшим количеством чистой воды, стараясь сохранить их целостность.
- Переложите промытые ягоды в миску или кастрюлю, засыпьте морошку сахаром на несколько часов, а лучше на всю ночь.
- В течение этого времени ягода выделит сок и растворит сахар.
- Поставьте посуду на умеренный огонь.
- Нагрейте ягодную массу до кипения и держите на огне точно 5 минут, все это время аккуратно перемешивая деревянной лопаткой и не давая ей подгореть (также удаляйте возникающую пенку).
- После этого сваренную ягодную массу нужно распределить по заранее подготовленным баночкам (очищенным и стерильным). Закрывайте баночки привычным способом.
ВАЖНО: Если хотите, рецепт можно улучшить, добавив в него несколько черешков морошки, чашелистиков или добавив ягоды вместе с плодоножками. Также хорошие вкусовые качества может дать палочка корицы или пара щепоток ванили.
Пятиминутное варенье из ягод морошки: простой и быстрый способ
Из замороженной морошки
Ингредиенты:
- морошка (замороженная) – 600 г;
- сахар – 600 г;
- молотая корица – 2 щепотки.
Приготовление:
- Засыпте морошку сахаром и корицей. Оставьте на пару часов.
- Доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
- Разместите варенье в санитарных банках.
Желе из морошки
Ингредиенты:
- 500 г морошки;
- 1,5 кг сахара;
- 15- мл воды.
Приготовление:
- Морошку помещают в кипящую жидкость , и немного нагревают. Всего 5 минут.
- Затем ягоды откидывают на сито и протирают, избавляясь от косточек. Полученный густой сок возвращают обратно в жидкость, в которой кипела ягода.
- Теперь время добавить сахар. Чтобы варенье загустело, его ставят на огонь и варят не менее 20 минут.
- Когда морошковый сироп начнет стекать с ложки неразрывной струйкой, огонь можно выключить, а варенье укладывать по банкам.
После остывания варенье из морошки получит желеобразную структуру. Если добавить больше воды, можно сварить сироп из морошковых ягод, листьев и стеблей.
Варенье из морошки в мультиварке
Ингредиенты:
- 1 кг морошки;
- 1,5 стакана воды;
- 1,5 кг сахара.
Приготовление:
- Соедините морошку с водой и превратите ее в пюре с помощью блендера.
- Перелейте полученную массу в чашу мультиварки.
- Добавьте сахар и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Установите таймер мультиварки на 1 час в режиме «Тушение».
- Не закрывайте крышку мультиварки, а периодически помешивайте варенье и удаляйте образующуюся пену.
- Однако не оставляйте мультиварку без присмотра, так как необходимо постоянно контролировать процесс готовки, чтобы предотвратить пригорание.
В духовке
Если нет мультиварки, можно приготовить варенье из морошки в духовке. Для этого потребуются специальные формы для выпекания.
Ингредиенты:
- 500 г морошки;
- 250 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 180 градусов.
- Подготовьте две формы для выпечки.
- Разложите ягоды в две формы, посыпьте сверху сахарной пудрой и добавьте по половине чайной ложки лимонной кислоты.
- Поместите в разогретую духовку и готовьте 15 минут.
- Достаньте формы из духовки, быстро перемешайте, переложите в банки и закройте их плотно.
С яблоками и мартини
Оригинальное варенье можно приготовить из морошки с яблоками.
Ингредиенты:
- 500 г морошки;
- 1 кг яблок;
- 1 лимон;
- 1 кг сахара;
- 50 мл мартини.
Приготовление:
- Протрите ягоды через сито или измельчите в блендере.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте их кубиками небольшого размера.
- Вымойте лимон, натрите его на терке для цедры и выжмите сок.
- Ягодное пюре поместите в кастрюлю и добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь.
- Когда смесь закипит, добавьте яблоки и цедру. Доведите до кипения и варите, помешивая, в течение 10 минут.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Затем верните кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
- Добавьте мартини, доведите до кипения и варите еще 10 минут.
- Разложите горячее варенье по банкам и закупорьте их. Переверните банки, укутайте и дайте полностью остыть перед отправкой на хранение.
