Сладкие угощения: рецепты варенья из грецких орехов

1. Вам понадобятся зеленые грецкие орехи. Чтобы собрать их самостоятельно, необходимо выбрать несозревшие с зеленой кожурой. Нужно использовать плоды с плотной кожурой, они имеют белый цвет, а внутри находится мягкая скорлупа.
2. Орехи нужно вымочить в холодной воде в течение 2 дней, каждые 8 часов меняя воду. Затем их необходимо проколоть с разных сторон, чтобы вышла горечь. После этого нужно вымачивать еще 10–12 дней, меняя воду утром и вечером.
3. После вымачивания орехи нужно очистить от кожуры и вымочить в растворе лимонной кислоты в течение 1–2 дней. Затем их нужно проварить в растворе лимонной кислоты и снова вымочить в течение 1–2 дней.
4. После этого промыть и приготовить сироп, смешав воду и сахар. Также нужно добавить пряности, такие как корица и гвоздика. Орехи нужно проварить в сиропе на медленном огне в течение 30 минут.
5. После этого орехи нужно оставить в сиропе на сутки, затем их нужно снова проварить в сиропе в течение 40 минут. Затем варенье можно уложить в стерилизованную банку и закатать. Лакомство готово к употреблению!

Из спелых грецких орехов и яблок

Идеальное и простое домашнее варенье уже ждет вас! Наслаждайтесь насыщенным и вкусным сочетанием спелых яблок и качественных орехов.

Ингредиенты:

• 500 г спелых яблок;
• 50–70 г грецких орехов (ядра);
• половина лимона;
• 500 г сахара;
• 200 мл воды;
• 5–6 шт. душистого перца;
• 5–6 шт. гвоздики в бутонах;
• 0,5 ч. л. корицы.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яблоки. Очистите их от кожуры, а затем разрежьте пополам, удалив сердцевину и плодоножки.
2. Нарежьте яблоки на небольшие кусочки произвольной формы и поместите их в большую эмалированную кастрюлю.
3. Всыпьте весь сахар, добавьте нужное количество воды и обязательно свежевыжатый сок половины лимона.
4. Разместите емкость на плите, положите в нее марлевый мешочек с гвоздикой и перцем, включите средний огонь, доведите яблоки с сахаром до кипения. После того как смесь закипит, варите ее в течение пятнадцати минут, регулярно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Удалите образовавшуюся пенку с поверхности варенья и достаньте мешочек с перцем и гвоздикой.
6. Затем измельчите орехи до мелкой крошки с помощью блендера, кофемолки, ступки или другого подходящего инструмента.
7. Добавьте их в емкость с яблочным вареньем и продолжайте варить еще пятнадцать минут, не забывая помешивать.
8. Приблизительно за пять минут до завершения варки варенья, положите молотую корицу и хорошо перемешайте.
9. Когда варенье полностью готово и достигло нужной консистенции, разложите его по стерильным банкам оптимального размера и плотно закройте винтовыми стерильными крышками. После полного охлаждения заготовки, то есть 12–18 часов, поместите продукт в специальное место для хранения. Приятного аппетита!

Грузинский рецепт

Для приготовления варенья из зеленых грецких орехов по грузинскому рецепту орехи необходимо предварительно замочить в растворе пищевой соды. Этот шаг необходим для устранения горечи. Важно знать, что в процессе замачивания из кожуры удаляется большая часть йода, поэтому варенье становится менее полезным.

Ингредиенты:

• очищенные молодые грецкие орехи – 1 кг;
• кипяченая вода – 250 мл;
• сода – 5 ч. л.;
• сахар – 1.5 кг;
• кислота лимонная – 5 г;
• гвоздика – 5 г;
• кардамон – 5 г.

Приготовление:

1. Следует использовать молодые плоды, которые необходимо очистить от кожуры и залить чистой водой, оставив на 3 дня.
2. Затем орехи следует вымочить в растворе пищевой соды, приготовленном из 5 чайных ложек щелочи на 1 литр воды. Плоды должны быть полностью покрыты раствором. Оставьте так на 2–3 дня, регулярно помешивая, чтобы они лучше вымочились.
3. После этого орехи нужно промыть под проточной водой и проколоть шилом 3–5 раз.
4. Затем положить в глубокую кастрюлю, снова залить водой. Оставить на несколько суток, каждый день меняя воду несколько раз.
5. Далее нужно провести процесс бланшировки. Орехи постепенно класть в дуршлаг или сито, а затем опускать их в кипяток на 20–25 минут.
6. Теперь следует приготовить сироп, смешав воду и сахар в определенных пропорциях.
7. Орехи, которые были подвергнуты бланшировке, помещают в сахарный раствор и варят в нем в течение 6 часов, разделяя процесс на 3 этапа.
8. В конце варки добавляют лимонный сок, гвоздику и кардамон для придания дополнительного вкуса.
9. Полученный десерт оставить в закрытом виде на протяжении 24 дней, чтобы он успел дозреть, после чего можно приступать к его употреблению.

Приятного аппетита!

С апельсином

Ингредиенты:

• зеленые орехи – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 10–15 г;
• вода для сахарного сиропа – 1 л;
• гвоздика – несколько бутонов;
• апельсин – 1 шт.

Приготовление:

1. Замочите очищенные и вымытые грецкие орехи и оставьте на 48 часов, дважды в день меняя воду. Если вода по-прежнему мутная, продолжайте вымачивать орехи до тех пор, пока она не станет прозрачной. Возможно, потребуется больше времени (10–14 дней).
2. Залейте орехи раствором, сделанным из гашеной извести, и оставьте настаиваться на сутки. Не забудьте тщательно промыть их после этого под проточной водой, чтобы предотвратить попадание извести в организм.
3. Сделайте проколы в орехах зубочисткой в 10 местах, особенно большие разрежьте на 2 части и нафаршируйте гвоздиками. При желании можно добавить другие специи, такие как палочки корицы, кардамон или кусочки имбиря. Залейте орехи водой и варите 30 минут, затем замените жидкость и снова варите столько же времени.
4. Для приготовления мягкого орехового варенья нужно приготовить сахарный сироп, погрузить в него орехи и проварить в течение 5 минут. Затем оставить настаиваться в течение 2 часов и снова провести кипячение в течение 5–10 минут. Повторять эти действия несколько раз, чтобы достичь нужной мягкости.
5. Апельсин необходимо очистить и нарезать на небольшие кубики. Затем добавить кусочки фрукта в варенье и в последний раз поварить блюдо в течение 20 минут. При готовности варенья добавить 15 мг лимонной кислоты.

После этого готовое варенье нужно разложить по банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

С крыжовником

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника — 1 кг;
• сахар — 1,1 кг;
• грецкий орех — 100–200 г;
• вода — 0,5 стакана.

Рекомендуется использовать готовые очищенные грецкие орехи для этого рецепта. Благодаря им лакомство будет невероятно аппетитным. Особенно это варенье понравится настоящим сладкоежкам, потому что любое чаепитие для них станет настоящим праздником.

Приготовление:

1. Тщательно промойте крыжовник и не забудьте отсортировать и удалить все листочки и веточки. Следует выбирать ягоды, которые еще не до конца созрели.
2. С помощью ножниц обрежьте хвостики с обеих сторон. Каждую ягоду также нужно освободить от семян. Это можно сделать, нажимая на ягоду. После подготовки крыжовника приступайте к орехам.
3. Орехи следует нарезать на части, не измельчая их слишком сильно. Огромные кусочки тоже не подходят.
4. Теперь начините каждую ягоду орешком.
5. По завершении этого процесса перейдем к обработке мякоти, извлеченной из ягод. Мы помещаем ее в кастрюлю, добавляем воду и варим в течение 5 минут. Затем процеживаем через сито и переливаем жидкость обратно в кастрюлю.
6. В полученную жидкость добавляем сахар и нагреваем на медленном огне до полного растворения. Когда наш сироп будет готов, опускаем в него ягоды, доводим до кипения и отключаем огонь.
7. Без накрытия крышкой оставляем на 12 часов при комнатной температуре. После 12 часов снова ставим на огонь, варим 5 минут после закипания, затем снова отключаем. Теперь оставляем на 8 часов.

Затем снова доводим до кипения и только после этого раскладываем по стерильным банкам, закрывая стерильными крышками. Полученное варенье хранить в прохладном месте и зимой подавать на стол всем любителям вкусняшек.

С лимоном

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• цедра с одного апельсина;
• сахар — 1 кг;
• вода — 400 мл.

Для приготовления используем эмалированную кастрюлю или большой таз.

Приготовление:

1. Ядра сначала их очищают от зеленой шкурки и замачивают в воде в течение 2 суток. Затем они прокалываются гвоздикой и выдерживаются еще 10 дней. После этого они вынимаются и высушиваются.
2. В кастрюле готовится сироп. В него добавляют сок лимона, а также цедру, которую режут на дольки.
3. Затем в сироп кладут орехи и варят их 15 минут на медленном огне, при постоянном кипении. После варки орехи настаиваются в сиропе в течение 7 часов, а затем снова варятся. Всего проводится три варки и три этапа настаивания по 7 часов.
4. Готовое варенье разливают по заранее стерилизованным банкам и закатывают стерильными крышками. Затем банки укутывают в плед и оставляют на остывание в течение суток. После этого варенье можно безопасно хранить в кладовой или погребе.

Видео — рецепт