Варенье из перца: острое, горькое и жгучее — рецепты на зиму

Чили – неотъемлемый компонент многих традиционных и новых рецептов. Его добавляют в маринады, салаты, соусы, многокомпонентные мясные, овощные блюда, супы и т. д. Жгучая паприка может стать ингредиентом не только соленых закусок, основных блюд, но и десертов.

Возможно, одним из самых необычных использований данного продукта является приготовление варенья из острого перца. Такое неожиданное сочетание сладости и остроты, вероятно, понравится многим гурманам. Приготовить это варенье несложно, главное – выбрать подходящий рецепт из огромного множества вариантов.

Перечное варенье: уникальный рецепт с ароматом Турции

Это невероятно ароматное, сладко-острое и пряное варенье из Турции станет настоящим открытием для ваших вкусовых рецепторов. В нем нет никаких трав и специй, только яркий и неповторимый вкус перца! Вы можете подавать его к буженине, запечённой птице, сырной тарелке или свежему хлебу.

Ингредиенты:

• 6 шт. сладкого красного перца;
• 2–3 шт. острого красного перца;
• 1,5 стакана сахара;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 4–6 шт. гвоздики.

Приготовление:

1. Перец очистить от семян и перегородок, а затем его можно мелко нарезать кубиками или измельчить в блендере, чтобы в варенье остались небольшие кусочки. Затем добавьте половину сахара и оставьте на протяжении 4 часов, чтобы масса пропиталась соком.
2. Когда перец выделит много сока, добавьте в кастрюлю оставшийся сахар, яблочный уксус и гвоздику. Доведите до кипения и варите на небольшом огне примерно в течение часа. Кусочки должны стать мягкими и прозрачными. Варенье должно увариться и загустеть. Когда достигнута нужная консистенция, снимите с огня и разложите по маленьким баночкам. Храните в прохладном месте.

Варенье из яблок и перца

Ингредиенты:

• 4 шт. болгарского перца;
• 4 шт. острого перца;
• 3 шт. яблок;
• 300–350 г сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 коробочки кардамона;
• 3–4 зернышка кориандра;
• 2–3 ч. л. винного уксуса.

Приготовление:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Яблоки очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем на произвольные кусочки.
3. Очищаем от семян перцы и нарезаем произвольными кусочками.
4. Как нарезать, не имеет никакого значения.
5. Затем кусочки складываем в посуду, где будем варить варенье. Засыпаем сахаром. Оставляем настаиваться до следующего дня. На этом первая часть приготовления закончена.
6. На следующий день сахар должен был полностью раствориться, а овощи и фрукты выделить свой сок.
7. Ставим варенье на самый маленький огонь и доводим до кипения. После того как варенье закипело, варим еще 45 минут. Если появится пена, снимаем ее.
8. Затем кастрюлю с вареньем снимаем с огня и обращаемся к помощи блендера.
9. При помощи блендера превращаем все в единую массу.
10. Добавляем специи и винный уксус (важно, чтоб он был именно винный). Затем возвращаем все на медленный огонь и томим еще около 15 минут. Варенье снимаем с огня, вылавливаем специи и оставляем до следующего дня.
11. Третья часть начинается с того, что мы стерилизуем банки и варенье доводим до кипения на медленном огне и кипятим около 5 минут. Варенье раскладываем по стерильным банкам, закупориваем и убираем на хранение. Все!

С пряностями

Ингредиенты:

• зеленые яблоки сорта «Симиренко» – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.;
• острый перец – 3 шт.;
• сахар – 70–100 г;
• специи (гвоздика, бадьян, кориандр, душистый перец).

Приготовление:

1. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Оставьте кожуру, она нужна для загустения варенья.
2. Очистите сладкий болгарский перец от семян и нарезать продольными полосками.
3. Острый перец нарезать кольцами. Работайте в перчатках, сок может вызвать раздражение.
4. Положите овощи и яблоки в кастрюлю, хорошо перемешайте. Добавьте сахар и оставьте на 12 часов, чтобы выделился сок.
5. Поставьте на средний огонь и варите 40 минут до того, как яблоки и перец смягчатся.
6. Взбейте смесь блендером до однородности.
7. Варенье нужно варить 5–7 минут после добавления специй, постоянно помешивая, чтобы избежать перегорания.
8. После этого удалите специи и распределите варенье по стерильным банкам. Если вы планируете долгое хранение в теплом месте, вы можете добавить чайную ложку фруктового (обычный не подойдет) уксуса. Закрутите крышками и храните в прохладном месте.

Варенье с лимоном

Ингредиенты:

• красный болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• острый чили – 1 шт.;
• перец черный молотый и кардамон – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Возьмите сладкий красный болгарский перец. Хорошо промойте его, удалите семена и перегородки.
2. Теперь можно использовать два способа. Первый – нарезать соломкой, второй – пропустить через мясорубку. В рецепте использован второй способ.
3. Пропустите перец через мясорубку и добавьте сахар в пропорции 1:1.
4. Если вы режете его кусочками, посыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, периодически помешивая. Если же пропустили через мясорубку, посыпьте сахаром на 40 минут. Этого достаточно, так как сока выделится достаточно много. Готовьте без добавления воды. Перемешайте и перелейте варенье в кастрюлю для варки.
5. Вымойте лимон.
6. Поставьте кастрюлю на огонь. Выжмите сок из лимона и добавьте его к перцу. Доведите до кипения, удалите пену. Теперь добавьте целый острый чили и варите на среднем огне примерно 40 минут.
7. Удалите чили из варенья и добавьте щепотки черного перца и кардамона. Можете сразу перелить в банки.

Утро с хлебом, брынзой и таким вареньем… будет незабываемым! Приятного аппетита!

Простой рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 500 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Подготовьте болгарский перец. Хорошо помойте его, очистите и нарежьте крупно. Банки и крышки тщательно помойте и стерилизуйте. Подготовьте эмалированную кастрюлю.
2. В большую кастрюлю положите нарезанные ломтиками перца, посыпьте сахаром, добавьте воду и поместите на медленный огонь. Поварите смесь 80–90 минут, периодически помешивая каждые 5 минут. Варево должно слегка испариться. Затем смесь следует превратить в однородную массу с помощью блендера.
3. Распределите приготовленное варенье по стеклянным банкам и закатайте их крышками. Накройте банки полотенцем и оставьте до полного охлаждения.

С вином

Ингредиенты:

• острый красный перец – 500 г;
• перец сладкий болгарский (также красный) – 1 кг;
• вино красное сухое – 300 мл;
• сахар – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала моем и очищаем от семян и перегородок сладкий болгарский перец. Затем режем его соломкой.
2. Острый красный перец также необходимо помыть, очистить от семян и перегородок. Но для этого лучше использовать тонкие резиновые перчатки и марлевую повязку, чтобы защитить нос. Можно чистить под проточной водой, чтобы не раздражать дыхательные пути. Его тоже следует мелко рубить.
3. Берем большую кастрюлю, высыпаем туда весь перец, добавляем сахар, соль и заливаем красное сухое вино. Варим 1,5 часа на слабом огне.
4. Затем нужно снять кастрюлю с огня, немного остудить содержимое и измельчить его блендером.
5. Снова ставим кастрюлю на маленький огонь и варим добавку в течение 1,5 часов. Нужно периодически помешивать и убирать пену.
6. Когда варенье загустеет, его нужно разделить по стерилизованным банкам и закрыть винтовыми крышками.
7. Теперь банки нужно перевернуть крышками вниз и остудить.
8. Если вы собираетесь сделать партию острого варенья для долгого хранения, то банки лучше прокипятить. Для этого проще всего проварить их в большой кастрюле в течение 10 минут. На дно положите хлопчатобумажное полотенце.

Готовое варенье подают в соуснице к различным мясным и рыбным блюдам, а также намазывают на хлеб или гренки, чтобы улучшить аппетит. Также его можно намазать на утку или дичь перед запеканием в фольге.

С айвой

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• яблоки любые – 2 кг;
• айва (можно и без нее) – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимон – 3 шт.;
• апельсин (сок) – 3 шт.;
• анис – 0,5 ч. л.;
• кардамон – 6–7 шт.

Приготовление:

1. Перец очистить от стеблей и семян. Обязательно наденьте медицинские перчатки и маску, иначе можете получить ожоги на руках и дыхательных путях. Нарезать произвольной формой яблоки и айву. Лимон нарезать вместе с кожурой.
2. Положить все ингредиенты в кастрюлю, выжать сок из апельсинов и засыпать сахаром. Оставить на сутки.
3. Массу варить на медленном огне до мягкости с добавлением специй. После этого перебить блендером до однородной массы.
4. Еще раз довести до кипения и укупорить в банки (предварительно пастеризовать). Это варенье хорошо подходит к чаю и может быть использовано в качестве соуса к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Видео — рецепт