Варенье из сосновых шишек – это не только вкусное и необычное лакомство, но и целебное средство. Оно эффективно при ангине, гриппе, простуде, а также укрепляет иммунитет и борется с авитаминозом и анемией. Чтобы десерт полностью раскрыл свои целебные свойства, важно знать, когда и как правильно собирать сосновые шишки для варенья.
Время и способ сбора сосновых шишек
При сборе шишек для приготовления соснового варенья нужно учесть несколько важных моментов:
- Рекомендуется собирать сырье в сосновом лесу на расстоянии не менее одного километра от проезжей части, так как деревья, растущие близко к дорогам или промышленным зонам, могут поглощать вредные вещества из загрязненного воздуха.
- Наилучшее время для сбора – утро, пока роса не высохла.
- Необходимо выбирать шишки для десерта со здоровых, не поврежденных вредителями хвойных деревьев.
- Шишки не должны быть открытыми, высохшими или коричневыми; зрелые плоды, подходящие для варенья, должны легко протыкаться ножом.
- Оптимальный вариант для заготовки – мягкие, сочные и липкие шишки небольшого размера (около 4 см), нежно-зеленого цвета, без видимых дефектов. Однако самое вкусное и целебное варенье получается из недозрелых плодов размером 1 см.
- Шишки следует срывать, а не поднимать с земли.
- Для получения наилучшего урожая необходимо собирать шишки, содержащие большое количество эфирных масел. Их можно определить по наличию смолы и ребристым чешуйкам. Однако существует сложность – «женские» шишки растут отдельно, на верхушках деревьев, в то время как «мужские» формируются группами на нижних ветвях.
- Рекомендуется надевать одноразовые перчатки перед сбором, чтобы избежать пачканья рук смолой, которую трудно смыть.
Примерный период времени для сбора – конец мая. Собранное сырье следует использовать в течение трех дней, так как каждый день хранения существенно ухудшает их качество и целительные свойства. Зеленые сосновые шишки окаменеют уже через месяц после сбора.
Из таких шишек можно готовить варенье, но их не следует употреблять в пищу. В то же время зеленые плоды без проблем пригодны для питания, так как именно в них содержится все полезное.
Различия в сборе в регионах
Время сбора шишек для приготовления варенья может различаться в разных регионах. В различных субъектах страны сроки могут изменяться от начала мая до середины лета в зависимости от погодных условий.
Например, в южных регионах вы можете отправиться за шишками уже в мае, а в центральной полосе следует отложить сбор сырья до конца июня. Главное правило – собирать только молодые и зеленые. На севере время сбора шишек наступает только в июле.
Какие шишки подходят для приготовления варенья
Породы хвойных деревьев, которые вы можете использовать для этой цели:
- ель;
- сосна;
- пихта;
- кедр.
Обычно для этого используют шишки сосны и ели. В северных регионах их собирают для варенья в конце июля, а в южных – в конце июня или начале июля. Главное, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы можно было нарезать их на мелкие кусочки.
Собирайте ровно столько, сколько вы готовы обработать.
Учтите, что вы не сможете получить сок из шишек, поэтому вода является неотъемлемым компонентом при приготовлении варенья.
Классическое варенье
Ингредиенты:
- шишки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – примерно 2,5 л.
Приготовление:
- Плоды уже находятся в кастрюле, теперь нужно залить их водой. Уровень жидкости выше уровня шишек на два сантиметра.
- Посыпьте их сахаром и поставьте на плиту. Когда вода немного прогреется, тщательно перемешайте будущий десерт, чтобы не осталось комков сахара.
- Дождитесь, пока смесь начнет кипеть, и удалите пену.
- Поставьте на средний огонь на несколько часов. Время от времени подходите к плите и помешивайте.
- У вас есть два часа на стерилизацию банок и подготовку крышек. Разделите варенье по емкостям и закройте крышками – оно не требует остывания.
Лимонное
Ингредиенты:
- 1 кг шишек;
- 1 кг сахара;
- 3 л воды;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Сначала плоды варить в воде в течение полутора-двух часов, затем оставить смесь на ночь для настаивания. Будьте внимательны, на этом этапе не добавляйте сахар!
- Утром процедите смесь и удалите шишки – при желании можно оставить несколько штук для красоты.
- Затем добавьте сахар и варите на слабом огне до густоты. Когда смесь начнет густеть, добавьте лимон, нарезанный на кусочки.
- Прежде чем разложить по банкам, приведите варенье к кипению.
Варенье из сосны с добавлением кедровых орехов
Ингредиенты:
- орехи кедровые – 1 кг;
- молотая корица – щепотка;
- шишки сосновые – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Если орехи приобретены неочищенными и сырыми, их следует аккуратно очистить от скорлупы. Затем перекладываем на сухую раскаленную сковороду, без масла. Иногда помешивая, подсушиваем их около 10–15 минут. Они должны получить легкий румяный оттенок и стать более хрустящими.
- Очистите сосновые шишки от мусора и тщательно промойте их. Затем уложите их в кастрюлю для варки и залейте водой в соотношении 1 литр на 1 килограмм плодов. Поставьте на огонь и дождитесь полного закипания.
- Когда содержимое будет активно кипеть, добавьте сахарный песок, поджаренные орехи и щепотку корицы (необязательно).
- Обязательно удаляем пенку, варим на средней мощности в течение примерно 2 часов.
- Примерно за 10 минут до окончания варки, подготавливаем стеклянную посуду. Их тщательно моем, предпочтительно с использованием пищевой соды, а затем промываем.
- Теперь необходимо стерилизовать их. Это удобно сделать в микроволновке. Но, при желании можно использовать духовку или насадку для паровой обработки. Или просто ополоснуть их кипятком. Крышки также нужно замочить в чистой воде и кипятить 5 минут.
- Когда наш десерт сварится, сразу же переливаем его в приготовленную посуду. Закрываем крышками и переворачиваем на выложенное полотенце. Сверху укрываем одеялом, курткой или другой теплой вещью. Оставляем так до следующего дня, чтобы содержимое полностью остыло.
Храните в подвале или другом прохладном месте, где нет прямого солнечного света.
Из зеленых шишек с добавлением меда
Ингредиенты:
- 1 кг молодых шишек сосны;
- 100 мл чистой питьевой воды;
- 1,5 стакана сахара;
- 1/2 стакана цветочного меда.
Приготовление:
- Шишки тщательно просеиваем от негодных экземпляров, хвойных иголок и другого мусора. Промываем несколько раз, слегка сушим после мытья, а затем укладываем в кастрюлю.
- Добавляем в смесь сахарный песок и мед. Если смесь загустела или засахарилась, нужно всего лишь немного подогреть ее на водяной бане или в микроволновке. Добавляем воду и хорошо перемешиваем. Оставляем на 1–2 часа, чтобы все хорошо смешалось и образовался сок.
- Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем на небольшом огне варим около четверти часа. Масса должна слегка, но стабильно пузыриться.
- Разливаем в стерилизованные небольшие баночки. Плотно закрываем крышками.
- Оставляем заготовки в перевернутом состоянии и прикрываем пледом. Таким образом, содержимое остынет постепенно и сохранится дольше.
Для хранения можно использовать погреб, холодильник или другое прохладное место.
Изысканный рецепт варенья из шишек с апельсином
Ингредиенты:
- 750 г шишек;
- 1 апельсин;
- 1 кг сахара;
- 1 л кипяченой воды.
Приготовление:
- Начните готовить вечером. Тщательно промойте и очистите хвойные плоды от грязи и пыли. Положите их в кастрюлю и полностью залейте водой. Оставьте на ночь в таком состоянии.
- Наутро слейте жидкость из кастрюли и залейте 1 литром чистой воды. Поставьте на средний огонь и варите, регулярно снимая пену с поверхности.
- Пока джем варится, возьмем апельсин, очистим его и порежем на небольшие кусочки на разделочной доске.
- Чтобы подготовить апельсин, необходимо удалить перегородки-стеночки и все белые части, которые обычно придают горечь. Хотя это необязательное условие.
- После этого нарезанный сочный цитрус и сахар помещаем в кастрюлю. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
- Теперь огонь следует погасить и оставить настаиваться лакомству в течение одного или нескольких часов. Чем дольше удерживать десерт в емкости, тем более плотным он станет.
- Осталось распределить готовую ароматную сладость по банкам. Желательно произвести их стерилизацию, или по крайней мере промыть кипятком, также и крышки.
А как вам запахи? В настоящее время на кухне – как будто в сосновом бору… А аромат апельсина, который так вкусно сочетается с хвойным, напоминает новогодний праздник.
Варенье из сосновых шишек с имбирем
Варенье из сосновых плодов с имбирем довольно необычный и одновременно с этим невероятно полезный продукт, который напоминает мед. С таким лекарством не страшна любая зима, ведь большое содержание витаминов в составе быстро повысит иммунитет и поможет справиться с любыми инфекциями.
Ингредиенты:
- шишки сосновые – 500 г;
- сахар – 500 г;
- имбирь молотый – 1 ч. л.;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Прежде чем использовать шишки, обязательно промойте их.
- После этого залить их холодной водой, которая обязательно должна быть прозрачной. Если на поверхность поднимется какой-либо мусор, его будет легче удалить.
- Поместите сосновые плоды в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Варите 30 минут после того, как содержимое закипит. После этого время дайте шишкам настояться и напитаться ароматом. Затем осторожно удалите большую часть из кастрюли, оставив только получившийся настой.
- Затем добавляем сахарный песок, который сделает гуще ароматную жидкость. Кастрюлю с добавленным сахаром также ставим на маленький огонь и доводим до кипения, варим 5 минут.
- Далее добавляем молотый имбирь и тщательно перемешиваем содержимое.
- Определить готовность варенья очень просто – выложите ложку содержимого на плоскую тарелку. Если оно не течет, значит, варенье можно налить в стерилизованные банки.
Приятного аппетита!
С грецкими орехами
Интенсивный цвет и аромат поджаренных грецких орехов мгновенно добавит уникальное звучание классическому варенью из сосновых шишек.
Ингредиенты:
- сосновые шишки – 800 г;
- грецкий орех – 450 г;
- сахар – 700 г;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Тщательно перебрать сосновые шишки перед началом варки варенья, удалить все ветки с плодоножками и промыть их в холодной воде.
- Чтобы получить ароматное варенье, необходимо поставить на огонь очищенные шишки и варить их на маленьком огне в течение 1,5 часов. Важно регулярно снимать пену с поверхности варенья, чтобы оно стало еще более вкусным и нежным.
- С особым вниманием следует относиться к грецким орехам. Вначале промываем их, а затем отправляем подсушиваться в разогретой до 140 градусов духовке в течение 10 минут.
- Орехи нарезаем на мелкие кусочки, используя острый нож. Через 1 час 30 минут варенье обогащается измельченным грецким орехом, и мы продолжаем варить его в течение 5 минут, регулярно перемешивая.
- После приготовления варенье снимается с огня и разливается в заранее стерилизованные банки, которые прикрываются кипячеными крышками.
Приятного аппетита!
С брусникой
Ингредиенты:
- зеленые шишки – 1 кг;
- брусника (свежая или мороженая) – 150 г;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- молотая корица – 5 г.
Приготовление:
- Прокипятить воду с сахаром, добавить хвойное сырье, уменьшить огонь и варить 20 минут.
- Бруснику промыть, разморозить, а затем измельчить в блендере или при помощи толкушки до состояния пюре.
- Переложить полученное пюре в кастрюлю для варенья и готовить еще 80–90 минут. Важно удалить образующуюся пену.
- После того как варенье готово, добавьте корицу, хорошенько перемешайте и дайте настояться пару минут. Затем разложите варенье по банкам.
Из измельченных сосновых шишек
Следуя данному рецепту, вы сможете приготовить варенье с неповторимым хвойным ароматом и нежным вкусом меда, которым приятно удивите своих близких. Рецепт несложный, поэтому справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- измельченные сосновые шишки – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – по необходимости.
Приготовление:
- Для варенья выберите молодые и зеленые сосновые шишки.
- Плоды поместите в глубокую емкость и несколько раз промойте холодной водой.
- Нарезаем их небольшими кусочками.
- В специальную емкость для варки варенья наливаем немного чистой воды и добавляем указанное в рецепте количество сахара.
- Емкость ставим на небольшой огонь. Сироп перемешиваем с помощью деревянной ложки и доводим до кипения.
- Добавляем нарезанные шишки в кипящий сироп и варим варенье на маленьком огне в течение 5 минут после начала кипения.
- По истечении этого времени снимаем емкость с вареньем с плиты, накрываем кухонным полотенцем и оставляем до полного охлаждения. Затем повторно варим на протяжении 5 минут со следующим охлаждением.
- Повторяем процесс варки и охлаждения три раза. Также стерилизуем небольшие банки любым удобным способом.
- После варки добавляем лакомство в подготовленные баночки и заливаем горячим сиропом. Банки немедленно закрываем крышками.
- Приятного аппетита!
Рецепт варенья без варки
Этот метод готовки позволяет сохранить максимально полезные свойства десерта, так как шишки не подвергаются тепловой обработке.
Ингредиенты:
- 1 кг сосновых шишек;
- 1,5 кг сахара.
Приготовление:
- Нарезаем сосновые шишки на кусочки, каждый посыпаем сахарным песком со всех сторон. Укладываем в большую банку, пересыпая каждый слой сахаром.
- Накрываем банку марлей и оставляем на солнце, каждый день потрясаем содержимое сосуда.
- Как только сахар полностью растворится, приготовленное варенье готово. Разливаем его по стерильным баночкам и храним в прохладном месте.
Варенье из шишек сосны с добавлением специй
Также можно использовать бадьян, анис и мускатный орех для приготовления этого варенья.
Ингредиенты:
- 1 кг шишек сосны;
- 1 кг сахара;
- 1 ч. л. кардамона;
- 1 лимон;
- палочка корицы;
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Шишки промойте, залейте водой, проварите час и оставьте в тепле на ночь.
- Процедите, добавьте в отвар сахар, специи и мелко нарезанный лимон.
- Прокипятите варенье еще полчаса, всыпьте шишки и продолжайте томить на медленном огне еще 15 минут.
Варенье с клюквой
Старайтесь не переваривать, чтобы ягоды оставались целыми.
Ингредиенты:
- 1 кг сосновых шишек;
- 300 г клюквы;
- 1 кг сахара;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Шишки и клюкву хорошо промыть.
- В глубокой кастрюле смешайте воду с сахаром и доведите до кипения на протяжении 5 минут.
- Добавьте шишки и варите полчаса.
- Снимите с огня и остудите полностью.
- Затем снова доведите варенье до кипения, добавьте клюкву и варите еще 20 минут.
- Выключите огонь и охладите.
- Прокипятите варенье в третий раз и варите 15 минут. Затем переложите в стерилизованные банки.
Варенье из сосновых шишек и шиповника
Плоды шиповника можно размолоть в ступе или измельчить в блендере.
Ингредиенты:
- 1 кг сосновых шишек;
- 1 стакан сушеных плодов шиповника;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 кг сахарного песка;
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Измельчите промытые шишки и шиповник.
- Положите все в глубокую кастрюлю, добавьте горячую воду и варите 1 час.
- Затем накройте крышкой, укутайте и оставьте на сутки.
- Отфильтруйте, добавьте сахар, лимонную кислоту и варите еще полчаса.
- Затем добавьте шишки с шиповником, доведите до кипения и готовьте еще 5 минут.
Из сосновых шишек и хвои
Хвою предварительно обработайте кипятком.
Ингредиенты:
- 1,5 кг сосновых шишек;
- горсть молодой хвои;
- 1,5 кг сахара;
- 2 л воды;
- долька лимона.
Приготовление:
- Сначала промойте шишки и хвою, после чего посыпьте их сахаром, залейте водой и проварите час.
- После этого остудите, процедите дважды, добавьте сок лимона и проварите 20 минут.
- Затем добавьте шишки и хвою и продолжайте готовить еще 15 минут.
- Разложите варенье по банкам и плотно закройте крышками.
В мультиварке
В мультиварке варенье из шишек получается еще более ароматным.
Ингредиенты:
- 2 кг сосновых шишек;
- сок от половины лимона;
- 2 кг сахара;
- 2 л воды.
Приготовление:
- Сначала тщательно промойте шишки.
- Затем растворите сахар в воде и доведите до кипения, варите 3 минуты.
- Положите сосновые плоды в воду с сахаром и варите на программе «Варка» в течение полутора часов.
- Оставьте варенье на сутки для настоя.
- После этого проварите его еще раз, добавьте сок лимона и через 15 минут выключите огонь.
