Вишневое домашнее варенье — это не только вкусное и ароматное лакомство к чаю, но и отличное средство для здоровья. Яркая ягода, которую можно найти в любом саду, имеет антибиотические свойства, содержит большое количество железа и способствует нормализации свертываемости крови.
Кроме того, если у вас есть проблемы со сном, вишня станет вашим надежным помощником. Всего лишь немного ягод перед сном – и сон будет крепким и здоровым, как у младенца. Чтобы приготовить густое и полезное лакомство, потребуется некоторое время на несколько этапов варки, но это не так сложно, как кажется. Порадуйте себя и ваших близких вкусным и ароматным вареньем с летними нотками, приготовленным по нашим рецептам.
Простой рецепт
Такой способ приготовления густого варенья из вишни без косточек, по-другому называется «с расстойкой». Это объясняется тем, что сначала ягоды прогреваются вместе с сахаром, а затем настаиваются в течение 12–24 часов.
После действия повторяются еще два-три раза. Несмотря на то что кулинарный процесс достаточно долгий, он все равно радует своей простотой, а варенье получается очень вкусным, ароматным и красивым.
Кстати, вишня очень красит, поэтому будьте аккуратны при готовке.
Обратите внимание, что нужно осторожно перемешивать вишневое варенье, чтобы не раздавить ягоды.
Ингредиенты:
- вишня – 1 кг;
- сахар-песок – 1 кг.
Приготовление:
- Начните с отбора самых красивых и спелых вишен, уберите поврежденные и гнилые. Очистите плоды от хвостиков и промойте их несколько раз, меняя воду. Затем выложите вишню на полотенце и подсушите.
- Возьмите таз, в котором будете готовить варенье, и добавьте немного сахарного песка. Удалите косточки из вишни и оставьте сок, который стекает прямо в сахар. Когда некоторая часть вишен будет подготовлена, высыпаем ее на сахар и снова присыпаем плоды этим же ингредиентом. Постепенно наполняйте таз слоями. Наконец, перемешайте содержимое, чтобы оно быстрее отдало сок.
- Оставьте вишню еще на 3–4 часа, чтобы выделилось больше сока.
- Переместите таз с вишней на слабый огонь и нагрейте, постоянно помешивая, пока слой сахарного песка на дне не растворится. Чтобы проверить, можно ли остановить нагревание, используйте деревянную лопатку.
- Когда сироп закипит, немного взболтайте таз, чтобы все вишни попали в горячую жидкость. Когда содержимое снова закипит, варите еще 5 минут. В это время на поверхности образуется белая пена, которую нужно удалить столовой ложкой или шумовкой.
- Выключите огонь и накройте таз с вишней в сиропе чистым полотенцем. Дайте варенью настояться 12–24 часа. Затем нагрейте снова на огне и повторите те же действия: доведите до кипения, варите 5 минут, удалите пену и остудите, не меняя время. Повторите процедуру еще раз.
- Пока варенье остывает во второй раз, подготовьте стеклянные банки и крышки. Вымойте их с содой, промойте и прокипятите для стерилизации. Когда варенье закипит в последний раз, снимите с огня и разложите в подготовленные банки, плотно закрутив крышками. Переверните горлышком вниз, укутайте пледом и дайте остыть.
Густое вишневое варенье без косточек прекрасно хранится в прохладном месте. Оно может сохранить свою свежесть более года. Это удивительное лакомство быстро исчезнет у вас! Наслаждайтесь!
В мультиварке
Как здорово, когда у вас есть мультиварка на кухне! В ней можно приготовить даже варенье! Это занимает минимум времени и усилий, а результат такой же вкусный, сочный и ароматный, как если бы вы готовили его на плите.
Ингредиенты:
- 2 кг вишни;
- 1 кг сахара;
- 1 стакан воды.
Приготовление:
- Для начала мы должны приготовить сироп. Для этого в чашу мультиварки добавляем необходимое количество воды и сахар-песок.
- Хорошо перемешиваем, пока белые кристаллы не растворятся, а затем нагреваем жидкость до кипения, выбрав программу «Варка на пару». Этот процесс займет около 15 минут.
- Пока сироп готовится, перебираем вишню. Оставляем только спелые и красивые ягоды, тщательно промываем их под проточной водой, а затем извлекаем косточки, используя специальный инструмент, иголку или шпильку.
- После того как сироп будет готов, поместите вишни в чашу и включите программу «Суп» на 60 минут. В процессе готовки на поверхности варенья появится пена. Не забудьте удалить ее, используя шумовку или столовую ложку. Если не удалить пену, варенье может плохо храниться и скиснуть. Также время от времени помешивайте вишневую массу.
- Во время приготовления варенья стерилизуйте банки по вашему удобству: в микроволновой печи, на пару или в духовом шкафу.
- Как только варенье будет готово, перелейте его в подготовленные банки и закройте прокипяченными крышками.
- Переверните стеклянные емкости горлышком вниз, заверните их в теплое одеяло или плед и дайте полностью остыть.
С шоколадом
Вишневое варенье с шоколадом на зиму – уникальное лакомство с изысканным вкусом. Процесс его приготовления не отличается от привычного, однако есть некоторые особенности. Всегда есть возможность экспериментировать, добавляя различные пряности – бадьян, корицу, миндаль, которые идеально сочетаются с шоколадом и вишней.
Ингредиенты:
- вишня – 0,5 кг;
- сахар – 250 г;
- корица – 1 палочка;
- шоколад – 70 г.
Приготовление:
- Тщательно отсортируйте вишню, удалите все испорченные ягоды. Затем тщательно промойте и выньте косточки. Переложите обработанные ягоды в кастрюлю и добавьте палочку корицы.
- Посыпьте вишню сахаром и оставьте для того, чтобы она выпустила сок. Этот процесс займет несколько часов.
- Когда сахар станет мокрым и начнет понемногу таять в соке, поставьте кастрюлю на огонь. Варите варенье на небольшом огне, периодически помешивая и снимая пенку с поверхности.
- Шоколад разломайте на небольшие кусочки и добавьте в вишневую массу. Перемешайте варенье и снимите кастрюлю с огня.
- Заблаговременно вымойте и стерилизуйте банки, а крышки прокипятите. Наполните вишневое варенье с шоколадом в банки и плотно закройте крышками. Такие закатки можно хранить в подвале или кладовке. Приятного аппетита!
Пятиминутка
Для приготовления варенья из вишни по данному рецепту потребуется только два компонента и немного времени.
Ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 1 кг вишни.
Приготовление:
- Вишню хорошо помыть и отделить косточки, затем высушить ягоды на бумажных полотенцах. Переложить в кастрюлю и добавить сахар. Оставить на несколько часов.
- Поставить кастрюлю с ягодами и сахаром на медленный огонь и довести до кипения. Когда закипит, варить 5 минут, снять с огня и охладить. Эту процедуру повторить дважды. Во время варки удалить пену с поверхности.
- Разлейте горячее варенье по баночкам после третьей пятиминутной варки, законсервируйте крышками.
Сохраните баночки с вареньем в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей.
С лимоном
Вкус и аромат ягоды наиболее полно раскрываются с добавлением лимона.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 1 кг сахара;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Очистите вишню от косточек, засыпьте сахаром, добавьте сок и цедру лимона.
- Доведите смесь до кипения, проварите 5 минут и оставьте остыть.
- Повторите процесс еще дважды, и после третьего раза сразу распределите варенье по банкам.
С апельсином
Всего один апельсин – и такой другой вкус!
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 1 кг сахара;
- 1 апельсин.
Приготовление:
- Удаляем косточки и засыпаем вишню сахаром, затем оставляем на один час.
- Перемешиваем ягоду, доводим до кипения и варим полчаса на слабом огне.
- Добавляем апельсиновый сок, цедру и варим еще 20–30 минут, затем закатываем.
С ананасами
Невероятная комбинация, чтобы порадовать и удивить.
Ингредиенты:
- 850 г вишни;
- 250 г ананаса;
- 0,5 лимона;
- 550 г сахара;
- 2 ст. л. корицы.
Приготовление:
- Извлеките косточки из вишни, мелко нарежьте ананас, добавьте лимонный сок и корицу, и перемешайте все с сахаром.
- Оставьте смесь настояться на полчаса, доведите до кипения, поварите 5 минут и закатайте.
С клубникой
Это рецепт варенья, который всегда побеждает – классика во всех ситуациях жизни.
Ингредиенты:
- 500 г вишни;
- 500 г клубники;
- 700 г сахара.
Приготовление:
- Извлеки косточки из вишни, нарежь клубнику крупными кусочками, посыпь ягоды сахаром и оставь на 45 минут.
- Доведи смесь до кипения, вари варенье 5 минут, удали пену и разлей по банкам.
С красной смородиной
Варенье из вишни с красной смородиной – это невероятно полезная и вкусная деликатесная заготовка на зиму для детей и взрослых.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 500 г красной смородины;
- 750 г сахара.
Приготовление:
- Сначала измельчи красную смородину с помощью мясорубки, добавь немного воды и увари до достижения нужной густоты.
- Затем также измельчи и провари вишню, удалив косточки, добавь к ней сахар, и провари еще 15 минут.
- Соедини обе массы, и через 15 минут сними с огня и закатай.
С лепестками роз
Идеально подходят свежие ароматные бутоны чайной розы для этого рецепта.
Ингредиенты:
- 500 г вишни;
- 100 г лепестков роз;
- 400 г сахара;
- 200 мл воды;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Смешайте воду с сахаром и добавьте в сироп лимонный сок.
- Положите в него лепестки роз, половинки вишни без косточек и варите 10 минут помешивая.
- Оставьте варенье остывать, потом варите еще 7 минут и снова остудите перед повторной варкой.
- Затем разложите варенье по банкам.
С абрикосами
Измельчи абрикосы на дольки или используй блендер – выбирай, что нравится больше.
Ингредиенты:
- 700 г вишни;
- 700 г абрикосов;
- 1 кг сахара;
- 150 мл воды.
Приготовление:
- Удали косточки, смешай абрикосы с сахаром, добавь воду и провари 10 минут после кипения.
- Затем добавь вишню и продолжай варить, помешивая, пока сироп не загустеет.
- Закатай варенье в банки.
С мятой
Простой и освежающий рецепт варенья для чаепития.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 500 г сахара;
- 3 веточки мяты.
Приготовление:
- Избавьтесь от косточек вишни, добавьте сахар и оставьте на полчаса.
- Доведите до кипения, добавьте листья мяты и варите 10 минут на слабом огне.
- Снимите с огня, оставьте на 2–3 часа, затем еще раз проварите и закатайте в банки.
С желатином
С желатином получается еще более густой, чем с пектином. В результате получается вишневое желе, которое можно есть с ложкой, запивая ароматным чаем, или наложить на румяный батон.
Это быстрое блюдо, которое не требует долгого варения.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 700–1000 г сахара;
- 30 г желатина.
Приготовление:
- Вишню нужно промыть, очистить от веточек и косточек. Затем поместить в подходящую кастрюлю для варки, посыпать слоями сахаром.
- Желатин нужно залить водой заранее в соответствии с инструкцией (обычно на 30 грамм нужно 100 мл) и дать ему набухнуть в течение 30 минут. В это время кастрюля с ягодами будет стоять и они начнут пускать сок.
- Вишню нужно поставить на минимальный огонь и постепенно подогревать, не давая сахару прилипать к стенкам. Ожидать, пока ягода даст достаточно сока.
- Пока это происходит, желатин нужно импульсно нагревать в микроволновке не более 10 секунд за один раз, чтобы он полностью растворился и стал жидким. Также его можно разжижить на водяной бане.
- Когда варенье достигнет кипения и подвергнется пятиминутному процессу проваривания, выключаем плиту. Затем аккуратно собираем пенку, которая образовалась в процессе кипения, именно в этот момент наше варенье немного остынет. После этого мы добавляем растворенный желатин и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Желатин не следует кипятить, так как в этом процессе он может потерять свои свойства. Оптимальная температура использования составляет 60–80 градусов.
Банки берем стерилизованные, крышки тоже. Разливаем и закатываем, переворачиваем на крышку. Укутывать не обязательно. Потрясающий десерт готов!
Без варки
Этот рецепт сырого варенья очень простой, и, возможно, самый полезный из всех существующих десертов. Варка здесь не предусмотрена, даже нагревать ягоды не придется.
Сегодня, когда мы все больше обращаем внимание на наше здоровье и стремимся сохранить все полезные вещества и витамины, этот рецепт становится все более популярным.
Вишню без косточек необходимо хранить в холодильнике, поскольку она не проходит термическую обработку. Сахар, который содержится в вишне, является отличным консервантом.
Ингредиенты:
- вишня без косточек;
- сахар в соотношении 1:1.
Приготовление:
- Тщательно промойте ягоду и уберите все испорченные экземпляры, чтобы избежать порчи продукта. Удалите косточки.
- После этого взвесьте ягоду и отмерьте такое же количество сахара. Возьмите эмалированную кастрюлю и слой за слоем поместите в нее вишню и сахар.
- Оставьте на 10 часов, можно на ночь, при комнатной температуре. Вишня начнет отдавать сок, а сахар таять.
- По истечении этого времени аккуратно перемешайте содержимое. И начиная с этого момента, каждые 3–4 часа в течение дня (ночью не нужно), перемешивайте вишню.
- Чтобы не забывать, рекомендуется сохранить кастрюлю на видном месте. И так настаиваем и мешаем в протяжении 4 дней, только на вечер перенося кастрюлю в холодильник.
- За всё это время вишня будет быть в своём собственном соку с добавлением сахара, в сиропе, где она отлично насытится. Тогда перекладываем её в чистые банки и плотно закрываем крышками. Храним только в холодильнике. Заготовка точно простоит месяц, а дольше сохранять у нас не получалось, просто съедали.
С агар-агаром
Ингредиенты:
- 2 кг вишни без косточек;
- 10–40 г агар-агара;
- 1,6 кг сахара.
Приготовление:
- Необходимо отделить отмытую и высушенную вишню от косточек. Существует множество способов, которыми можно это сделать, выберите наиболее удобный для вас. После этого ягоды нужно обсыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы они выделили сок.
- В это время ставим в духовку вымытые банки и крышки. Подвергаем стерилизации при температуре 150 градусов в течение 15 минут, затем оставляем их в выключенной духовке. Вишни, которые настоялись, перемешиваем и ставим на плиту.
- Даем варенью дойти до кипения и варим до полного растворения сахара. Затем еще три раза по 5 минут, после каждого этапа даем полностью остыть. Во время приготовления удаляем появляющуюся пенку со всей поверхности.
- Добавляем агар-агар в пиалу и заливаем его сиропом из варенья. Тщательно перемешиваем и добавляем загуститель к варенью. Еще раз все хорошо перемешиваем.
- Сначала нагреваем варенье и разливаем его по чистым стеклянным банкам. Затем тщательно закрываем каждую крышкой и оставляем остывать в перевернутом положении.
- После полного остывания варенье следует поместить в прохладное темное место для дальнейшего хранения. Зимой его можно подавать как отдельный десерт или использовать в качестве топинга к мороженому, творогу и выпечке.
С мятой и черным чаем
Этот рецепт представляет собой уникальное и увлекательное сочетание. Он не только удивляет своим составом, но и привлекает вкусом. Это нечто невероятное, что вам еще не доводилось пробовать.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни без косточек;
- 1 кг сахара;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 10 ст. л. чая с бергамотом;
- 3–4 листика мяты.
Приготовление:
- Подготовьте вишню, удалив испорченные плоды и стебли. Хорошо промойте в нескольких сменах воды. Выньте косточки, используя один из известных способов.
- Положите очищенные плоды в большую кастрюлю. Они начнут выделять сок, который будем использовать для приготовления десерта.
- В процессе чистки пересыпать плоды сахаром слоями, для лучшего и быстрого его растворения.
- Приготовьте довольно крепкий чай с бергамотом и дайте ему хорошенько настояться в течение 10–15 минут.
- Далее перелейте его в таз и добавьте сок лимона.
- Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Поскольку чай горячий, этот процесс произойдет буквально в момент.
- Поставьте таз на небольшой огонь и нагревайте содержимое помешивая. Чем сильнее нагрев, тем быстрее растворится сахар, и появится достаточное количество сиропа для дальнейшей варки.
- Дождитесь, когда сироп закипит, и засеките время.
- Варите 20–25 минут, помешивая на медленном огне. Следите, чтобы ничего не пригорело, поэтому мешайте чаще.
- За 5 минут до готовности добавьте промытые и высушенные листья мяты.
- Подготовьте стерильные банки и крышки.
- После этого вытащите листья мяты и разложите их в банки. Закройте их металлическими крышками с помощью специальной машинки для закатывания.
- Банки нужно перевернуть и поставить на крышку, тщательно укутав пледом или большим полотенцем. Оставьте на сутки до полного остывания.
- Затем поставьте в темное прохладное место для хранения.
Варенье получается незабываемым по вкусу. Оно одновременно нежное и слегка пикантное, не слишком сладкое, а приятно кислое. Обязательно попробуйте приготовить такое домашнее лакомство на зиму, чтобы порадовать своих близких и гостей.
С добавлением ванилина
Ингредиенты:
- 1 кг вишни;
- 25 г желатина;
- 1 кг сахара;
- 20 г ванильного сахара.
Приготовление:
- Вымойте ягоды, извлеките косточки и поместите их в чашу, посыпьте сахаром на несколько часов.
- Поставьте на огонь, дождитесь выпуска сока, доведите до кипения и варите 15 минут, удаляя пену.
- Пока это происходит, замочите желатин в холодной воде. Когда он набухнет, нагрейте его до полного растворения, но не доводите до кипения.
- Когда варенье будет готово, снимите с огня, добавьте желатин, ванильный сахар, хорошо перемешайте, распределите по банкам и закройте крышками.
Вишневое варенье с ванильным сахаром имеет изысканный аромат.
С черносливом
Сочетание этих ягод создает неожиданный эффект, придающий блюду нотку кислинки и темный насыщенный цвет.
Ингредиенты:
- 300 г чернослива;
- 1 кг вишни;
- 0,5 кг сахара;
- 30 г желатина.
Приготовление:
- Промойте обе ягоды и удалите косточки. Нарежьте сливы на половинки или четверти.
- Положите ягоды в общую емкость и посыпьте сахаром. Дайте настояться в течение 2–3 часов.
- Вскипятите и варите варенье на протяжении 15 минут после начала кипения.
- Разведите желатин водой и нагрейте его, пока он полностью не растворится. Добавьте его в варенье.
- Разложите варенье по банкам и закатайте их стерильными крышками. Затем укутайте заготовку и дайте ей полностью остыть.
