Сладкое утешение зимой: рецепты варенья из вишни с косточками

Если вы ищете рецепты варенья из вишни с целыми ягодами и косточками, то эта коллекция для вас! Некоторые предпочитают оставить ягоду целой. Оба рецепта имеют свои преимущества и недостатки.

Варенье из вишни без косточек проще есть, но приготовление требует больше усилий. А варенье из вишни с косточками готовится быстро и легко. Просто удалите хвостики и посторонние части, вымойте ягодки, добавьте нужное количество сахара и варите вишню в сиропе до желаемой густоты.

Некоторые любители варенья из вишен, которое приготовлено вместе с косточками, утверждают, что через год хранения продукт становится токсичным из-за содержания синильной кислоты. Однако это лишь ложное утверждение.

Плотная шкурка ягодных косточек надежно удерживает их содержимое, и даже при воздействии желудочного сока она не разрушается, даже если вы проглотите вишни целиком. Кроме того, исследования показали, что нагревание до 75 градусов приводит к разрушению вредных веществ.

Вишневая классика

Простой, проверенный и классический рецепт вишневого варенья с косточками, который на протяжении многих лет готовят наши мамы и бабушки. Для этого лакомства требуется много сахара, но оно получается густым и ароматным без добавления загустителей.

Самое вкусное варенье получается из полностью созревших, почти черных вишен, так как они самые сладкие. Чтобы ягоды остались целыми при варке, используйте только неповрежденные плоды.

Ингредиенты:

• вишня – 2 кг;
• 1,5–2 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Вишню тщательно вымойте, удалите стебли и посторонние элементы, затем снова промойте ягоды в проточной воде. Откиньте на дуршлаге, чтобы стекла вода.
2. Посыпьте вишню сахаром и дайте ей устояться несколько часов (или даже всю ночь, если подготовка начинается вечером).
3. Когда сахар полностью растает в соке вишни, приступайте к варке варенья. Есть несколько способов сделать это.
4. Простой: поставьте ягоды на огонь, добавив немного холодной воды, чтобы они не пригорели. Доваривайте ягоды в сиропе до кипения, удаляйте пену и варите варенье до готовности. Если будете варить его в течение 30–40 минут или даже дольше, вы получите очень густое вишневое лакомство. Однако следует помнить, что при таком способе вишни могут размякнуть и потерять форму. Важно помешивать варенье деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания.
5. Если хотите получить варенье из вишни, где каждая ягода будет сохранять свою форму, следуйте методу трехкратной варки. Каждый раз, когда ваше варенье закипит, уменьшайте огонь и варите его, помешивая, но не более 5 минут. Затем снимайте с огня. Оставьте вишню остыть и пропитаться сиропом в течение 3–4 часов, а затем продолжайте варить таким же образом.
6. Готовое лакомство нужно герметично закрыть в горячем виде, вылить по стерилизованным и сухим сосудам.
7. Оставьте горячие банки на остывание при комнатной температуре, перевернув их на крышки и накрыв чем–то теплым, чтобы они медленно остывали.
8. Затем поместите банки в холодное, темное помещение для хранения.

Приятного аппетита!

Совет: любое варенье лучше всего хранить в холодном, темном помещении, однако не при минусовой температуре, иначе стеклянные банки могут полопаться от мороза. Нежелательно хранить варенье и в кухонных шкафчиках, потому что воздух на кухне обычно очень теплый и влажный.

С какао и корицей

Этот джем варится из ягод вишни с добавлением корицы, какао и желатина. Благодаря желатину получается очень густой сироп с целыми ягодами, что не только вкусно, но и красиво! Количество сахара может быть изменено по вашему вкусу – если вы любите очень сладкий джем, добавьте больше сахара, чем указано здесь.

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• сахар-песок – 0.75 кг;
• корица – 3 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ч. л.;
• пищевой желатин – 20–25 г.

Приготовление:

1. Вымойте вишню и удалите плодоножки и другие примеси.
2. Еще раз промойте и отцедите ее на дуршлаге.
3. Положите вишню в подходящую посуду. Желательно использовать большую эмалированную емкость.
4. Посыпьте вишню сахаром и дайте ей постоять с сахаром на ночь, чтобы он растворился.
5. Добавьте к вишне какао и корицу, перемешайте.
6. Поставьте посуду на огонь. Когда вишня закипит, варите ее 5–7 минут помешивая. Затем снимите с огня и оставьте настаиваться 3–4 часа под крышкой.
7. Вновь поставьте снова на огонь и варите еще 5 минут. Остудите и настаивайте ягоды в сиропе еще 2–3 часа. Перед третьим этапом варки добавьте желатин, хорошо размешайте и дайте ему разбухнуть.
8. Доведите смесь до кипения и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.
9. Храните остывшие баночки с джемом в холодильнике.

Приятного аппетита!

Из вишни и черешни

Вкусное варенье-ассорти можно приготовить из кисловатой вишни, смешанной с более сладкой черешней. Помимо превосходного вкуса, этот десерт обладает оригинальным, тонким и изысканным ароматом ягод. Рекомендуем попробовать!

Ингредиенты:

• вишня – 0.5 кг;
• черешня – 0.5 кг;
• сахарный песок – 0.7 кг;
• вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Промыть ягоды, удалить плодоножки и другой мусор, еще раз промыть ягоды под проточной водой. Отцедить ягоды на дуршлаге и дождаться, когда вся вода стечет.
2. Засыпьте подготовленные ягоды сахарным песком, поместив их в емкость для варки.
3. Позвольте сахару полностью раствориться в соке в течение нескольких часов (или на ночь).
4. Затем варите варенье, добавив немного воды в емкость с ягодами, чтобы сахар полностью растворился. Постоянно помешивайте варенье.
5. Когда ягоды начнут кипеть, нужно снять пенку. Варенье необходимо варить не более 7 минут, после чего огонь нужно выключить. К этому моменту ягоды должны остыть в сиропе и настояться в нем в течение 4–6 часов.
6. Затем нужно снова довести варенье до кипения и варить его уже 20–25 минут до полной готовности, чтобы сироп стал густым.
7. Если вы хотите сохранить ягоды целыми, а не разрыхлить их, то можно использовать метод многократной варки.
8. Готовое варенье нужно перелить в банки, предварительно стерилизованные и обсушенные. Закройте крышками.
9. Чтобы варенье остыло, переверните банки на крышки и утеплите их пледом.
10. Остывшие банки выносите на хранение в холодное место.

Подсказка: для этого варенья вы можете использовать любое количество разных ягод по своему усмотрению, например, 600 г черешни и 400 г вишни. В итоге вы должны получить 1 килограмм ягод с косточками и добавить 700 г сахара. Количество можно менять по своему усмотрению.

Пятиминутка

Аромат лета моментально разгонит зимнюю тоску, когда вы откроете банку с этим потрясающим вареньем. Приготовить его довольно просто, а так как косточки не нужно удалять, время приготовления сократится.

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонный сок;
• лимонной дольки – по желанию.

Приготовление:

1. 1. Ягоды тщательно промываем, проверяем, очищая листочки-веточки и другой мусор, а также выбрасывая испорченные плоды. Банки стерилизуем в духовке или любым другим удобным способом, крышки подвергаем кипячению в течение 5 минут.
   2. Вишню посыпаем сахаром и оставляем на два часа. После этого отправляем ягоды вместе с образовавшимся сиропом на плиту. Наименьшим огнем доводим до кипения и варим 5 минут. Такую процедуру повторяем дважды. После каждого этапа полностью остужаем массу. В процессе варки удаляем пенку. 
   3. В процессе последней варки по вашему желанию рекомендуется добавить свежевыжатый лимонный сок, который поможет сохранить яркость цвета. Если вы также положите в кастрюлю еще одну дольку лимона, то сможете придать варенью легкий цитрусовый оттенок. Затем, когда варенье еще горячее, его нужно распределить по банкам.

С абрикосами

Невероятно восхитительное сочетание абрикосов и вишни. Банки с таким вареньем будут открыты в первую очередь, а рецептом придется поделиться со всеми, кто отведает это изумительное лакомство, которое готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• вишня – 300 г;
• абрикосы – 200 г;
• вода – 100 мл;
• сахарный песок – 200 г.

Приготовление:

1. 1. 1. Для этого зимнего варенья с косточками промываем и перебираем ягоды и фрукты. Вишню оставляем без изменений, а из абрикоса удаляем косточку и разрезаем половинки на 4 части.
      2. В кастрюлю заливаем воду, добавляем сахарный песок и ставим на плиту. Доводим до кипения и когда сахар полностью растворится, добавляем ягоды и фрукты.
      3. Как только масса начнет закипать, нужно варить не более 5 минут. Затем перекладываем в горячие стерилизованные банки и закрываем крышками.
      4. Когда десерт остынет, храните его в прохладном месте. Однако во время приготовления, его невероятный аромат будет манить и сразу же не съесть все будет очень трудно.

С желатином

Вишневое варенье с цельными ягодами и добавлением желатина получается невероятно вкусным и может заменить десерт. Также удобство этого рецепта заключается в том, что он не требует долгого варения.

Ингредиенты:

• вишни с косточками – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 70 г;
• вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Отсортировать вишню и оторвать стебельки от ягод. Вымыть ягоды и высушить.
2. Переложить вишню в подходящую посуду, желательно выбрать эмалированную широкую кастрюлю. Посыпать сахаром и оставить на 4–5 часов.
3. Кипяченую воду остудить и залить ею желатин минут на 40. За это время его нужно помешать 1–2 раза для равномерного набухания.
4. Пока желатин набухает, поставить смесь ягод с сахаром на огонь, прогреть до кипения и варить около 5 минут.
5. В то же время разогрейте желатин до 45–50 градусов, чтобы зерна полностью растворились. Процедите массу и добавьте жидкость в варенье.
6. Тщательно перемешайте и через минуту перелейте в банки, закрыв их крышками.

Когда сироп с желатином остынет, он станет гуще, и варенье приобретет приятную плотную консистенцию.

В мультиварке

Приготовление варенья из вишни в мультиварке имеет множество преимуществ. Прежде всего, не нужно удалять косточки из ягод, таким образом, потери сырья минимальны. Ингредиенты сразу кладутся в чашу, а варенье готовится в один прием без лишних этапов. Равномерное нагревание позволяет ягодам хорошо провариться в сиропе из сахара.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 1,8 кг сахара.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, убрать веточки, растительный мусор и хвостики. Вымыть вишни и дать им обсохнуть.
2. В чашу мультиварки поместить чистые плоды, пересыпая их сахаром.
3. Выставит режим «тушение» на 2 часа.
4. По истечении этого времени варенье готово. Остается переложить его в банки и закатать крышками.

С черникой

Ароматное, густое и с ярким, насыщенным оттенком.

Ингредиенты:

• 300 г вишни;
• 300 г черники;
• 250 г сахара;
• 30 г крахмала.

Приготовление:

1. Положите ягоды вишни и черники вместе с сахаром и варите на медленном огне примерно полчаса, снимая пену.
2. Разведите крахмал в воде, добавьте варенью, хорошо перемешайте и сразу же разлейте по банкам.

Ароматная вишня

Ингредиенты:

• вишня — 2,5 кг;
• сахар — 1,25 кг;
• кардамон — 5 коробочек;
• бадьян — 3 звездочки;
• корица — 2 палочки;
• гвоздика — 2 бутона.

Приготовление:

1. Ягоды отбираем, промываем и высушиваем.
2. Насыпать вишню в варочную емкость и добавить сахар. Оставить настаиваться в течение 5–6 часов.
3. Поставить вишню с сахаром, из которой вытек сок, на плиту. Постепенно нагревать, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел.
4. Довести до кипения, удаляя пенку. Варить всего 1 минуту, затем выключить.
5. Оставить настаиваться в течение 3–4 часов.
6. Завернуть все пряности в однослойную марлю и завязать.
7. Это нужно для того, чтобы после приготовления их можно было легко извлечь, не выковыривая каждый ингредиент отдельно.
8. Поставить варенье снова на плиту, добавить пряности в мешочке. Убрать пенку и помешивать. После закипания варить всего две минуты.
9. Снять с плиты и оставить настаиваться еще 3–4 часа.
10. Повторить еще 4 раза. Это поможет достичь необходимой консистенции, чтобы ягоды хорошо насытились сиропом, а пряности передали свой аромат.
11. Необходимо произвести извлечение сваренного варенья во время последнего процесса его приготовления. Поместите варенье в подходящие банки и закройте их крышками.
12. Дайте банкам полежать на крышках, ожидая, пока они полностью остынут. Если нужно, оберните банки полотенцем для сохранения тепла внутри.
13. Затем переверните банки и поместите их в прохладное и темное место для хранения.

Это необычное варенье с магическим вкусом и восточным ароматом приготавливается вот так. Обязательно попробуйте!

С добавлением шоколада и ароматного миндаля

Невероятно вкусное сочетание – вишня, миндаль и шоколад!

Это поистине восхитительно!

И самое главное – приготовить его совсем не сложно!

Ингредиенты:

• 2 кг вишни с косточками;
• 100 г черного шоколада (70% какао);
• 700–800 г сахарного песка;
• 100 г обжаренного миндального ореха.

В результате получится 5 пол-литровых баночек с десертом.

Приготовление:

1. Варенье делается очень легко. Нам даже не нужно ожидать, когда ягоды начнут выделять сок при взаимодействии с сахаром. Просто сортируем вишню, удаляем все лишнее и моем ее.
2. Если вы хотите получить уникальное варенье, то перед тем, как начать готовить его, необходимо подготовить банки с крышками и провести их стерилизацию.
3. В следующем шаге необходимо переложить ягоды в кастрюльку для варки и посыпать сахарным песком. Затем нужно поставить на плиту и начать процесс нагревания.
4. Миндаль нужно обжарить на сухой сковороде до полной сухости и приобретения хрустящей структуры. Затем надо переместить его в блендер и измельчить до получения мелких крупинок. После этого отправляем миндаль в общую кастрюлю.
5. Немного перемешиваем и продолжаем ожидать закипания.
6. Приготовьте шоколад с содержанием какао, которое не менее 70%. Натрите его мелкой теркой.
7. После того как смесь полностью закипит, варим на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавляем шоколад.
8. Во время варки необходимо постоянно удалять образующуюся пену.
9. Тщательно перемешиваем, выключаем плиту.
10. Аромат просто потрясающий! Разливаем нашу душистую массу в заранее подготовленную стеклянную емкость. Закрываем крышкой и укутываем чем-то теплым. Оставляем минимум на 10 часов для остывания.

После этого можно перенести в хранилище или погреб.

С апельсином

Если вы любите оригинальные консервы, то предлагаем вам интересный рецепт, который будет легко приготовить дома. Утонченный и пикантный вкус завоюет вас с первой ложкой!

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1 кг сахара;
• 1 апельсин.

Приготовление:

1. Промойте ягоды, удалив все лишнее. Вымойте их, положите на дуршлаг, дайте стечь воде.
2. Посыпьте вишню сахаром и дайте выделиться соку в течение 1–2 часов.
3. Перемешайте вишню с сахаром, перенесите в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения на среднем огне, затем снизьте его до минимума. Варите, снимая пену, в течение 30 минут.
4. Очистите апельсин от грязи и промойте его. Нужно быть осторожным при снятии цедры с помощью мелкой терки, чтобы не задеть белую часть. Чтобы получить апельсиновый сок, можно выдавить его, при этом следует удалять косточки. Цедру можно добавить в варенье, чтобы придать ему аромат. Еще можно добавить сок апельсина для дополнительной насыщенности вкуса.
5. Хорошо перемешайте вашу заготовку и продолжайте варить ее еще полчаса. После этого разложите свою готовую продукцию по стерильным банкам. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте их. Дайте вашему варенью остыть.

Видео — рецепт